Fiche technique de fabrication N°4896
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Savarins
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Prix de revient TTC par unité :
5,565 €
Prix de revient TTC Total :
44,522€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 638,151 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Savarin | ||
| Farine | kg | 0,200 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,008 |
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,080 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Beurre | kg | 0,080 |
| Punchage | ||
| Eau | L | 0,800 |
| Sucre en poudre | kg | 0,400 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,800 |
| RHUM Negrita | bouteille | 0,080 |
| Garniture | ||
| Ananas frais | Pièce | 0,400 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 |
| Lait | L | 0,200 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,600 |
| Sucre en poudre | kg | 0,060 |
| MAÏZENA | Boite | 0,020 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 1,600 |
| Crème liquide | l | 0,160 |
| Finition | ||
| Pulpe de mangues | L | 0,080 |
| Fruits de la passion | pce | 0,240 |
| Bananes | pièces | 0,120 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 0,080 |
| Glace vanille2.4l | bac | 0,080 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Savarin Réaliser des savarins coco et cuire |
00:40:00 | |
| 2 - Punchage Réaliser un sirop de punchage et tremper les savarins |
||
| 3 - Garniture Réaliser une crème diplomate et une brunoise d'ananas confits. Garnir les savarins |
||
| 4 - Finition Réaliser un milk-shake avec tous les ingrédients dans un blender et servir en verrine à côté du savarin |