Fiche technique de fabrication N°4871
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Pommes de terre
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
1,083 €
Prix de revient TTC Total :
4,334€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 346,440 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 |
| Safran poudre | kg | 0,001 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,050 |
| Persil plat | bottes | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Éplucher et laver les pommes de terre | 00:10:00 | |
| 2 - Tourner | 00:30:00 | |
| 3 - Cuire départ eau froide avec du safran | ||
| 4 - Egoutter et passer au beurre |
||
| 5 - Persiller les pommes de terre |