Fiche technique de fabrication N°4838
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
0,091 €
Prix de revient TTC Total :
1,818€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
279,545 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Eau | L | 0,100 |
| Beurre | kg | 0,032 |
| Farine | kg | 0,050 |
| Epoisses | Pièce | 0,200 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,600 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 101 - R??aliser la p??te ? chou Réaliser la pâte à chou. Incorporer 125g d'époisse.
|
||
| 102 - Cuire les choux Coucher, dorer et cuire les choux au four à 180°C. |