Fiche technique de fabrication N°4761
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
0,357 €
Prix de revient TTC Total :
2,859€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
273,573 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Cives | kg | 0,100 |
| Gros oignons | kg | 0,150 |
| Ail | kg | 0,010 |
| Piments oiseaux | boite | 0,001 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 |
| Moutarde | kg | 0,020 |
| Huile d'arachide | l | 0,050 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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| - Pr??parations pr??liminaires propres Ciseler les cives, les oignons et hacher l'ail. Détailler le piment, presser le citron. |
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| - R??aliser la sauce chien Cuire les oeufs durs, écaler. Hacher les jaunes et les blancs séparément. Porter à ébullition 2dl d'eau, ajouter les autres ingrédients, laisser infuser. |
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| - Terminer la sauce chien Mixer et verser en filet sur la moutarde. Ajouter le vinaigre et assaisonner. Ajouter les jaunes et les blancs d'oeufs. |