Fiche technique de fabrication N°4754
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
0,769 €
Prix de revient TTC Total :
30,779€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
872,573 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,333 |
| Sucre en poudre | kg | 0,333 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,333 |
| Farine | kg | 0,667 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,333 |
| Rhum ambré Saint James | bouteille | 0,067 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - P??te de base Réunir le beurre pommade et le sucre, travailler. Incorporer l'oeuf entier, mélanger. Incorporer l'intérieur de la gousse de vanille, le rhum et la farine. Réserver au froid. |
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| - Fa?§onner les broy??s Allumer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur 5mm et détailler à l'emporte pièce cannelé. Dorer, rayer, dorer. |
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| - Cuire les broy??s Cuire les broyés au four à 180°C, jusqu'à coloration. Laisser refroidir sur une grille. Résever dans une boîte hermétique. |