Fiche technique de fabrication N°4750
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
0,437 €
Prix de revient TTC Total :
3,499€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
642,084 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| denrées candidat | ||
| Carottes | kg | 0,000 |
| Céleri rave | kg | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 0,000 |
| BIERES blonde litre | bouteille | 0,000 |
| vinaigre de riz | L | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,000 |
| Pâte à filo | Pièce | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,000 |
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,000 |
| Farine de riz | kg | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 |
| Pois gourmands frais | kg | 0,000 |
| Pleurotes | kg | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 |
| Germes de soja frais | kg | 0,000 |
| Epinards en branches frais | kg | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 |
| Chou chinois | Pièce | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,000 |
| Crépine | kg | 0,000 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 0,000 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| plat commis | ||
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Fondant | kg | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - L'avant-veille Eplucher et laver les légumes. Détailler finement tous les légumes. Réserver les légumes séparément, dans de l'eau froide légèrement salée pendant 24 heures. |
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| - La veille Ciseler les oignons, hacher l'ail, fendre les piments. Faire suer les oignons, ajouter l'ail, les piments, le safran et le poivre. Ajouter l'huile. |
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| - Mettre ? mariner Verser l'huile parfumée chaude sur les légumes égouttés. Réserver au froid pendant 24 heures. |