Fiche technique de fabrication N°4749
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
0,926 €
Prix de revient TTC Total :
7,405€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 357,823 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Mangue | Pièce | 2,000 |
| kaki | kg | 2,000 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,050 |
| Safran filaments | poche | 0,010 |
| Huile d'arachide | l | 0,250 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,010 |
| Gingembre | kg | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - La veille Peler les mangues et les kakis et détailler en dés. Réunir les fruits, le vinaigre et cuire à feu doux pendant 15 minutes. |
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| - La veille Dans une autre casserole, faire chauffe rle safran dans un peu d'huile. Ajouter le gingembre et le reste d'huile. Verser sur les fruits, cuire 4 à 5 minutes. Laisser refroidir 24 heures au frais. |