Fiche technique de fabrication N°4743
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Inclassable
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
30,964 €
Prix de revient TTC Total :
30,964€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
382 017,263 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| 15 cts | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,022 |
| Farine T 55 | kg | 1,000 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,025 |
| Eau | L | 0,580 |
| 30 cts | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,044 |
| Farine T 55 | kg | 2,000 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,050 |
| Eau | L | 1,160 |
| 45 cts | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,066 |
| Farine T 55 | kg | 3,000 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,075 |
| Eau | L | 1,740 |
| 60cts | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,088 |
| Farine T 55 | kg | 4,000 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,100 |
| Eau | L | 2,320 |
| 75 cts | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,110 |
| Farine T 55 | kg | 5,000 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,125 |
| Eau | L | 2,900 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Réaliser les pesées |
||
| 2 - Mélanger la farineau batteur avec le sel |
||
| 3 - Délayer la levure dans l'eau tempérée (25°) |
||
| 4 - Verser l'eau dans la cuve et battre en petite vitesse |
||
| 5 - Finir le pétrissage en grande vitesse |
||
| - |