Fiche technique de fabrication N°4730
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,528 €
Prix de revient TTC Total :
2,110€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
299,688 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Brocolis | kg | 0,400 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Tailler des bouquets de brocolis et les tremper dans l'eau vinaigrée quelques minutes. |
||
| - Cuire les brocolis à l'anglaise; |
||
| - Les passer au beurre avant l'envoi. |