Fiche technique de fabrication N°4721
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,788 €
Prix de revient TTC Total :
3,154€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
416,512 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Poireaux | kg | 0,900 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 |
| Finition | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Persil plat | bottes | 0,008 |
| Beurre | kg | 0,030 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Eplucher, laver et détailler les poireaux en sifflets. |
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| - Cuire les poireaux à l'anglaise |
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| - Les égoutter et les passer au beurre. |
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| - Retifier l'assaisonnement |
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| - Laver, hacher le persil.
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| - Ajouter le persil haché quand vous passez le poireau au beurre. |