Fiche technique de fabrication N°4717
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Poulet
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
6,398 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
244,404 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Huile d'arachide | l | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Poulet effilé de 1,4 kg | Pièce | 0,000 |
| Jus | ||
| Carottes | kg | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Fond blanc de volaille clair | l | 0,000 |
| Cresson | Botte | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Habiller les volailles | 00:20:00 | |
| 2 - Brider | 00:10:00 | |
| 3 - Plaquer | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Cuisson | ||
| 4 - Préchauffer le four (250°) | ||
| 5 - Cuire en arrosant souvent | ||
| 6 - Débarrasser, et réaliser le jus | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Finition | ||
| 7 - Dresser sur plat ovale, jus à part | 00:05:00 | |
| 8 - Arroser la volaille de jus |
||
| 9 - Décorer avec cresson | 00:02:00 |