Fiche technique de fabrication N°4703
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,026 €
Prix de revient TTC Total :
16,204€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
664,997 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 0,500 |
| Garniture | ||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 1,000 |
| Accompagnement | ||
| Citron (Pièce) | Pièce | 4,000 |
| Pain de seigle (200g) | Pièce | 1,000 |
| Beurre micro 1/2 sel (pièce) | unite | 0,100 |
| Echalions du Poitou | kg | 0,200 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,200 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Vinaigre ? l'??chalotes Ciseler les échalotes, ajouter le vinaigre de vin rouge. |
||
| - Pr??parer les citrons Découper les citrons en dents de loup. |
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| - Ouvrir les hu??tres Ouvrir les huîtres, les dresser sur gros sel. |