Fiche technique de fabrication N°4697
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Pommes de terre
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,663 €
Prix de revient TTC Total :
1,988€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 376,237 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,750 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,038 |
| Lait | L | 0,188 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Éplucher et laver les pommes de terre | 00:20:00 | |
| 2 - Cuire à l'eau | ||
| - | ||
| - Finition | ||
| 3 - Terminer la purée | 00:15:00 | |
| 4 - Assaisonner | 00:02:00 | |
| 5 - Maintenir au bain-marie |