Fiche technique de fabrication N°4696
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,626 €
Prix de revient TTC Total :
3,128€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
775,648 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| base | ||
| Laitue | Pièce | 0,500 |
| Petits pois congelés | kg | 0,750 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,150 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Eplucher et laver la laitue. | 00:20:00 | |
| - Ciseler la laitue. | 00:02:00 | |
| - Réunir les petits pois, le beurre, la laitue, les petits oignons, mouiller à mi-hateur, assaisonner et cuire à couvert. | 00:05:00 | 00:10:00 |
| - Dresser sur plat. | 00:05:00 | |
| - | 00:05:00 |