Fiche technique de fabrication N°468
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,336 €
Prix de revient TTC Total :
5,344€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 194,064 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,800 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 |
| Garniture | ||
| Champignons de paris | kg | 0,200 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Cêpes morceaux | kg | 0,200 |
| Décor | ||
| Persil plat | bottes | 0,040 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:10:00 | |
| - Détailler les pommes en grosse brunoise. | 00:20:00 | |
| - Sauter à cru. | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Garniture | ||
| - Eplucher et laver les champignons. | 00:10:00 | |
| - Escaloper les champignons. | 00:10:00 | |
| - Sauter au beurre. | 00:15:00 | |
| - | ||
| - D??cor | ||
| - Trier et laver le persil. | ||
| - Equeuter et hacher le persil. | 00:30:00 | |
| - | ||
| - Finition | ||
| - Mélanger les pommes de terre et les champignons. | 00:05:00 | |
| - Dresser en légumier et saupoudrer de persil haché. | 00:10:00 |