Fiche technique de fabrication N°4675
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,963 €
Prix de revient TTC Total :
15,704€
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 239,906 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,250 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 |
| Beurre | kg | 0,200 |
| Finition | ||
| Crème liquide | l | 0,100 |
| Beurre | kg | 0,010 |
| Tempura d'herbes | ||
| Farine | kg | 0,250 |
| Aneth | Botte | 0,250 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 |
| Accompagnement | ||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Pr??parations pr??liminaires sales Trier et laver les herbes. |
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| - Pr??parations pr??liminaires propres Détailler le saumon en chiffonade. Préparer la pâte à tempura. Détailler les toasts. |
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| - Frire les tempura. | ||
| - Toaster les tranches de pain. | ||
| - Cuire les oeufs brouill??s Cuire les oeufs brouillés. Ajouter le beurre et la crème pour stopper la cuisson. Ajouter les lanières de saumon. |
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| - Dresser Dresser en assiette creuse. |