Fiche technique de fabrication N°4666
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,837 €
Prix de revient TTC Total :
3,347€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
501,656 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Topinambour | kg | 0,200 |
| Choux romanesco | Pièce | 0,500 |
| Rutabaga | kg | 0,150 |
| Carottes | kg | 0,100 |
| Beurre | kg | 0,030 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Eplucher et laver tous les légumes | ||
| - Détailler les légumes et les cuire à l'anglaise séparément |
||
| - Les égoutter et les passer au beurre |