Fiche technique de fabrication N°4656
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,309 €
Prix de revient TTC Total :
26,470€
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 969,754 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Farine | kg | 0,200 |
| Beurre | kg | 0,100 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 |
| Légumes | ||
| Courgettes | kg | 0,320 |
| Poivrons rouges | kg | 0,320 |
| Céleri branche | kg | 0,120 |
| Champignons de paris | kg | 0,240 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,056 |
| Ail | kg | 0,008 |
| Oignons paille | kg | 0,080 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,800 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,800 |
| Safran X4 Doses | g | 0,002 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,040 |
| Huile d'olives | l | 0,120 |
| Garniture | ||
| Poivrons rouges | kg | 0,120 |
| Langoustines (queues ) | kg | 0,800 |
| Mesclun | kg | 0,040 |
| Coulis | ||
| Poivrons rouges | kg | 0,040 |
| Tuile | ||
| Farine | kg | 0,040 |
| Poivrons rouges | kg | 0,040 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 |
| Lait | L | 0,040 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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