Fiche technique de fabrication N°4645
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Entremets de cuisine
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
0,618 €
Prix de revient TTC Total :
2,474€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
727,989 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Lait | L | 0,200 |
| Sucre en poudre | kg | 0,036 |
| COINTREAU | bouteille | 0,016 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,020 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,032 |
| Finition | ||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,016 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,120 |
| COINTREAU | bouteille | 0,016 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,016 |
| Chemisage | ||
| Beurre | kg | 0,016 |
| Sucre en poudre | kg | 0,016 |
| Sucre glace | kg | 0,008 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base Réaliser une crème pâtissière, débarrasser et refroidir. |
||
| - Chemisage Chemiser les moules |
||
| - Finition Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé. Intercaler les biscuits cuillère et l'appareil dans les moules. Cuire. |
||
| - Dressage Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle |