Fiche technique de fabrication N°4641
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Desserts glacés
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Prix de revient TTC par unité :
3,228 €
Prix de revient TTC Total :
3,228€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 147,120 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,200 |
| Mangue | Pièce | 0,400 |
| Crème liquide | l | 0,200 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Réaliser une crème anglaise | 00:15:00 | |
| 2 - Refroidir | ||
| 3 - Turbiner | 00:15:00 | |
| 4 - Réserver au froid | ||
| - Base | ||
| - Mixer la mangue épluchée et "dénoyautée" avec le lait de coco, la poudre de noix de coco et la crème, | ||
| - Passer à la turbine à glace |