Fiche technique de fabrication N°4622
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,654 €
Prix de revient TTC Total :
0,654€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
573,378 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 0,150 |
| Gros oignons | kg | 0,015 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,100 |
| Citrons (kg) | kg | 0,025 |
| Huile d'olives | l | 0,010 |
| Coriandre graine | kg | 0,002 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,035 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 |
| Ail | kg | 0,001 |
| Décor | ||
| Coriandre fraîche | botte | 0,025 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Eplucher et laver les légumes. | 00:10:00 | |
| 2 - Tailler les carottes en sifflet, équeuter et hacher la coriandre. |
||
| 3 - Cuire les carottes à la grecque. | 00:05:00 | |
| - Conserver au chaud en fin de cuisson |