Fiche technique de fabrication N°4599
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Boeuf
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Prix de revient TTC par unité :
3,724 €
Prix de revient TTC Total :
74,488€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 629,873 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Rumsteck | kg | 3,000 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,160 |
| Graines de sésame | kg | 0,060 |
| sauce | ||
| Gingembre | kg | 0,030 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 |
| Echalotes | kg | 0,160 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,160 |
| Sucre en poudre | kg | 0,160 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,160 |
| Fond brun lié | L | 0,160 |
| Sauce soja | l | 0,100 |
| Beurre | kg | 0,100 |
| wok | ||
| Carottes | kg | 0,800 |
| Courgettes | kg | 0,800 |
| Germes de soja frais | kg | 0,600 |
| Pois gourmands frais | kg | 0,400 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - ??minc?? de boeuf | ||
| - parer et détailler la viande, sauter à la commande saignat à l'huile de sésame, saupoudrer de sésame graine et décanter |
||
| 02 - sauce gingembre |