Fiche technique de fabrication N°4501
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures composées
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,172 €
Prix de revient TTC Total :
4,688€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 864,710 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Tomates grosses | Kg | 0,600 |
| Gros oignons | kg | 0,100 |
| Cassonade | kg | 0,030 |
| Ail | kg | 0,010 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 |
| Pâte à crumble | ||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,120 |
| Farine T 55 | kg | 0,120 |
| Beurre | kg | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Eplucher et émincer l'oignon. Monder et tailler les tomates en rondelles | ||
| - P??te ? crumble | ||
| - Réaliser |
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| - Montage et cuisson | ||
| - Caraméliser l'oignon avec le sucre roux. Disposer au fond du moule, recouvrir de rondelles de tomates et de pâte. | ||
| - Cuire 20 à 30 min jusqu'à coloration de la pâte. |