Fiche technique de fabrication N°4477
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
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Prix de revient TTC par unité :
1,124 €
Prix de revient TTC Total :
4,497€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
237,133 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| BASE | ||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,013 |
| Beurre | kg | 0,038 |
| Ail | kg | 0,013 |
| Cêpes morceaux | kg | 0,250 |
| FINITION | ||
| Beurre | kg | 0,013 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,001 |
| Persil plat | bottes | 0,013 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - BASE Dégorger cèpes surgelés, éponger et suer au beurre, assaisonner, ajouter ail haché, réserver |
00:20:00 | |
| 2 - MONTAGE Chemiser les moules à tatin de beurre et tapisser le fond avec les cèpes joliment disposés. Détailler et piquer les cercles de feuilletage, réserver au frais |
00:15:00 | |
| 3 - FINITION Enfourner les tatins dans un four chaud 15 min à 180°C, réserver. Lustrer au beurre au moment de l'envoi, parsemer de persil haché. |
00:20:00 |