Fiche technique de fabrication N°4475
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,164 €
Prix de revient TTC Total :
1,808€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
478,848 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Carottes | ||
| Beurre | kg | 0,055 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,014 |
| Sucre en poudre | kg | 0,028 |
| Carottes | kg | 0,825 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Sucre en poudre | kg | 0,028 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Sucre en poudre | kg | 0,028 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base des l??gumes | ||
| - Eplucher tous les légumes. Détailler les carottes en quartiers et arrondir les angles. |
||
| - | ||
| - Cuisson | ||
| - Glacer à blanc tous les légumes séparément |