Fiche technique de fabrication N°4421
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,813 €
Prix de revient TTC Total :
19,509€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 731,284 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,240 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 |
| Sucre en poudre | kg | 0,840 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,040 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 4,000 |
| Lait | L | 0,200 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,008 |
| Farine | kg | 0,720 |
| Rhum ambré Saint James | bouteille | 0,080 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 |
| Chantilly | ||
| Crème liquide | l | 1,000 |
| Sucre glace | kg | 0,096 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,008 |
| Finition | ||
| Amandes effilées | kg | 0,040 |
| Angélique | kg | 0,040 |
| Bigarreaux confits | kg | 0,040 |
| Nappage blond | kg | 0,120 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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