Fiche technique de fabrication N°4341
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,580 €
Prix de revient TTC Total :
2,321€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 699,863 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée | ||
| Beurre | kg | 0,060 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Sucre en poudre | kg | 0,010 |
| Farine | kg | 0,120 |
| Eau | L | 0,030 |
| Compote | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,300 |
| Sucre en poudre | kg | 0,030 |
| Garniture | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,300 |
| Sucre en poudre | kg | 0,005 |
| Nappage blond | ||
| Nappage blond | kg | 0,020 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Réaliser la pâte brisée. | 00:10:00 | 00:20:00 |
| 2 - Laver et éplucher les pommes. | 00:10:00 | |
| 3 - Marquer en cuisson la compote. | 00:05:00 | 00:15:00 |
| 4 - Abaisser la pâte, foncer le cercle, chiqueter. Réserver au frais. | 00:15:00 | 00:15:00 |
| 5 - Refroidir la compote. | 00:05:00 | |
| 6 - Emincer les pommes et garnir la tarte. | 00:15:00 | |
| 7 - Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 | 00:20:00 |
| 8 - Napper la tarte. | 00:05:00 | |
| 9 - Dresser sur plat. | 00:05:00 |