Fiche technique de fabrication N°4330
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
5,823 €
Prix de revient TTC Total :
5,823€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 094,947 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Filets de saumon | kg | 0,150 |
| Persil plat | bottes | 0,003 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,250 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 |
| Huile d'olives | l | 0,005 |
| Sauce hollandaise | ||
| Beurre | kg | 0,020 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,125 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |