Fiche technique de fabrication N°4297
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
11,513 €
Prix de revient TTC Total :
218,738€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 125,076 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Champignons à la grecque | ||
| Champignons de paris | kg | 2,850 |
| Gros oignons | kg | 0,475 |
| Bouquet garni | Pièce | 19,000 |
| Huile d'olives | l | 0,190 |
| Coriandre graine | kg | 0,038 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,019 |
| Persil plat | bottes | 0,950 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 19,000 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,019 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,950 |
| Choux fleur | ||
| Choux fleurs | kg | 1,520 |
| Poireau | ||
| Poireaux | kg | 1,520 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,057 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,190 |
| Huile de Colza | L | 0,190 |
| Salade PDT | ||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,760 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,900 |
| Thon au naturel | Poche | 0,475 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,019 |
| Mayonnaise | ||
| Moutarde | kg | 0,380 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,019 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,076 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 19,000 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,019 |
| Huile de Colza | L | 2,280 |
| Macédoine | ||
| Carottes | kg | 0,760 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,760 |
| Petits pois congelés | kg | 0,475 |
| Navets longs | kg | 0,855 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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