Fiche technique de fabrication N°4246
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
7,673 €
Prix de revient TTC Total :
61,386€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 712,016 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte sucrée | ||
| Beurre | kg | 0,125 |
| Amandes en poudre | kg | 0,025 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 |
| Sucre glace | kg | 0,085 |
| Farine | kg | 0,210 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Garniture | ||
| Mures | kg | 0,500 |
| Pâte à crumble | ||
| Beurre | kg | 0,070 |
| Amandes en poudre | kg | 0,080 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 |
| Farine | kg | 0,080 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - P??te sucr??e | ||
| - Réaliser la pâte sucrée. Foncer. | ||
| - Récouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de mûres | ||
| - | ||
| - P??tes | ||
| - Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée). | ||
| - l | ||
| - Finition et cuisson | ||
| - Recouvrir les mûres avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C |