Fiche technique de fabrication N°4229
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,180 €
Prix de revient TTC Total :
317,964€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
842,675 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 17,000 |
| Huile d'olives | l | 0,300 |
| Raisins secs | kg | 0,700 |
| Miel | kg | 1,000 |
| Vinaigre de xérès | l | 1,000 |
| Gingembre | kg | 0,100 |
| Ail | kg | 0,200 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,050 |
| Cumin | kg | 0,050 |
| Safran poudre | kg | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Tremper les raisins à l'eau tiède, éplucher et laver les carottes, les tailler en bâtonnets de 6cmx5mm | ||
| - Chauffer l'huile, ajouter l'ail écrasé, les épices et suer doucement | ||
| - Ajouter les bâtonnets de carottes, le vinaigre et le miel et mouiller à l'eau à hauteur, ajouter les raisins à mi cuisson | ||
| - Réserver dés le glaçage des carottes et s'assurer de leur cuisson |