Fiche technique de fabrication N°4208
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,620 €
Prix de revient TTC Total :
26,202€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 777,286 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Appareil à tulipes | ||
| Beurre | kg | 0,100 |
| Lait | L | 0,125 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,013 |
| Sucre en poudre | kg | 0,313 |
| Farine T 55 | kg | 0,200 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,013 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - APPAREIL A TULIPES | ||
| - Réunir dans une calotte la farine, le sucre et le sel et incorporer progressivement le lait, les blancs et la vanille. Ajouter le beurre fondu refroidi au dernier moment | ||
| - Etaler sur plaque en disques de 15 cm de diamètre et cuire à four chaud. Donner la forme d'une tulipe aussitôt sorti du four et réserver | ||
| - Disposer une grosse quenelle de glace dans chaque tulipe. Appliquer au centre une poire bien égouttée, napper de coulis, disposer les cerises autour en couronne et décorer avec la Chantilly |