Fiche technique de fabrication N°4089
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
30,027 €
Prix de revient TTC Total :
1 921,709€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 995,251 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Bavarois Base | ||
| Fraises | kg | 4,000 |
| Sucre glace | kg | 0,400 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 32,000 |
| Bavarois finition | ||
| Crème liquide | l | 2,800 |
| Pâte à cigarette | ||
| Beurre | kg | 0,200 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 8,000 |
| Sucre glace | kg | 0,200 |
| Farine | kg | 0,136 |
| Biscuit Joconde | ||
| Beurre | kg | 0,160 |
| Amandes en poudre | kg | 0,800 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 24,000 |
| Sucre glace | kg | 0,896 |
| Farine | kg | 0,200 |
| Coulis de fraises | ||
| Fraises | kg | 2,400 |
| Sucre en poudre | kg | 0,240 |
| Glaçage | ||
| Fraises | kg | 1,600 |
| Sucre en poudre | kg | 0,160 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 16,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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