Fiche technique de fabrication N°4078
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Agneau
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
7,346 €
Prix de revient TTC Total :
58,770€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 999,233 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Selles d'agneau | kg | 2,400 |
| Farce mousseline | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 |
| Estragon | Botte | 0,250 |
| Blanc de poulet | kg | 0,250 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Crème liquide | l | 0,150 |
| Cuisson | ||
| Beurre | kg | 0,040 |
| Huile d'olives | l | 0,040 |
| Crépine | kg | 0,300 |
| Jus de rôti | ||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Carottes | kg | 0,300 |
| Gros oignons | kg | 0,300 |
| Gâteau d'aubergines | ||
| Tomates garniture | kg | 0,300 |
| Citrons (kg) | kg | 0,300 |
| Aubergines | kg | 0,500 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Pomme fondante | ||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,600 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |