Fiche technique de fabrication N°3996
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
146,062 €
Prix de revient TTC Total :
146,062€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122 362,704 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Ingrédient | ||
| Echalotes | kg | 1,000 |
| Gros oignons | kg | 1,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Chapelure | kg | 2,000 |
| Tomates pelées | 4/4 | 2,000 |
| Ail | kg | 1,000 |
| Pommes Royal Gala | kg | 8,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 16,000 |
| Dos de cabillaud | kg | 2,500 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 10,000 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 |
| Margarine | kg | 1,000 |
| Epinards branches congelée | kg | 2,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |