Fiche technique de fabrication N°3993
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
461,759 €
Prix de revient TTC Total :
461,759€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
714 705,930 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 8,000 |
| Céleri rave | kg | 5,000 |
| Champignons de paris | kg | 3,000 |
| Choux fleurs | kg | 6,000 |
| Echalotes | kg | 1,000 |
| Laitue | Pièce | 4,000 |
| Gros oignons | kg | 3,000 |
| Tomates garniture | kg | 5,000 |
| Cerfeuil | Botte | 3,000 |
| Ciboulette | Botte | 3,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Lait | L | 4,000 |
| Pousses d'épinards | kg | 8,000 |
| Persil frisé | bottes | 0,500 |
| Cuisses de poulets | pieces | 5,000 |
| Ail | kg | 0,500 |
| Yaourt nature | Pièce | 16,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 10,000 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 5,000 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 |
| Huile de Colza | L | 2,000 |
| Fromage blanc 0% | kg | 1,500 |
| Crème liquide | l | 1,000 |
| Margarine | kg | 1,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |