Fiche technique de fabrication N°3889
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
37,985 €
Prix de revient TTC Total :
37,985€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 839,447 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 0,150 |
| Gros oignons | kg | 0,150 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,300 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,600 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,100 |
| saumon frais 3/4 | piéces | 0,500 |
| Filets de lieu congelés | kg | 0,150 |
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Chapelure | kg | 0,100 |
| Haddock | kg | 0,150 |
| Filets de cabillaud | kg | 0,150 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 |
| Lait | L | 0,250 |
| Filets de julienne | kg | 0,150 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 |
| Farine | kg | 0,100 |
| Persil plat | bottes | 0,250 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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