Fiche technique de fabrication N°3883
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
1,863 €
Prix de revient TTC Total :
186,256€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
705,173 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Epinards en branches frais | kg | 20,000 |
| Beurre | kg | 1,250 |
| Crème liquide | l | 3,750 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,013 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,013 |
| Ail | kg | 0,250 |
| Epinards branches congelée | kg | 20,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Équeuter,laver et essorer les épinards frais. Cuire les épinards surgelés à l'anglaise. |
||
| - Sauter en plusieurs fois les épinards en les frottant à l'ail. Assaisonner au début de la cuisson. | ||
| - Crèmer et conserver au chaud. Rectifier l'assaisonnement. |