Fiche technique de fabrication N°3868
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,579 €
Prix de revient TTC Total :
4,631€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
852,150 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,200 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,160 |
| Crème ciboulette | ||
| Ciboulette | Botte | 0,800 |
| Citrons (kg) | kg | 0,160 |
| Crème liquide | l | 0,320 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 |
| Gruyère râpé | kg | 0,080 |
| Persil plat | bottes | 0,080 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Laver et brosser les pommes de terre non épluchées | 00:20:00 | |
| 2 - Plaquer sur gros sel et cuire au four | ||
| - Evider les pommes et travailler la pulpe avec créme, herbes et assaisonnement. | ||
| - Garnir les pommes de terre et gratiner au four. |