Fiche technique de fabrication N°3858
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,281 €
Prix de revient TTC Total :
10,251€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 056,650 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Beurre | kg | 0,080 |
| Crème liquide | l | 0,100 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Poivre blanc | kg | 0,050 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 25,000 |
| Garniture | ||
| Beurre | kg | 0,030 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Pointes d'asperges | kg | 0,500 |
| Poivre blanc | kg | 0,005 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - BASE | ||
| - Cuire des œufs brouillés | ||
| - GARNITURE | ||
| - Cuire les pointes d'asperges à l'anglaise ou à la vapeur. | ||
| - Etuver au beurre avant envoi. |