Fiche technique de fabrication N°3831
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
51,862 €
Prix de revient TTC Total :
51,862€
Produit allergène : Gluten,
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
91 644,134 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base
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Carottes |
kg |
0,300 |
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Gros oignons |
kg |
0,500 |
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Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
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Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
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Beurre |
kg |
0,150 |
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Crème liquide |
l |
0,100 |
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Epaule d'agneau désossée |
kg |
0,300 |
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Paleron |
kg |
0,300 |
|
Epaule de veau désossée |
kg |
0,300 |
|
Huile d'olives |
l |
0,100 |
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Riz long |
kg |
0,070 |
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Spaghetti |
kg |
0,080 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
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Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
1,000 |
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Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
1,000 |
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Farine |
kg |
0,300 |
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Poireaux (vert) |
kg |
1,000 |
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COGNAC *** |
Bouteille |
0,100 |
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VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,200 |
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Mojettes |
kg |
0,070 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
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