Fiche technique de fabrication N°3718
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,204 €
Prix de revient TTC Total :
4,817€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 287,047 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base omelette roulée | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,400 |
| Ciboulette | Botte | 0,400 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Persil plat | bottes | 0,040 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 |
| Omelette plate | ||
| Beurre | kg | 0,012 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 |
| Oeuf poélé | ||
| Beurre | kg | 0,002 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Base | ||
| - Laver, trier et laver les herbes. | 00:05:00 | |
| - Ciseler la ciboulette, hacher le cerfeuil et le persil plat. | 00:05:00 | |
| - Réaliser les omelettes roulées et l'omelette plate, poêler les œufs. | 00:10:00 | |
| - | ||
| 2 - Dressage | ||
| - Dresser sur assiette à entremet ou sur plat. |