Fiche technique de fabrication N°3712
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,441 €
Prix de revient TTC Total :
5,441€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 665,809 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Carottes rapée | ||
| Carottes | kg | 0,100 |
| Concombre à la crème | ||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,125 |
| Ciboulette | Botte | 0,125 |
| Citrons (kg) | kg | 0,025 |
| Crème liquide | l | 0,025 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,010 |
| Ail | kg | 0,005 |
| Tomates au basilic | ||
| Tomates grappe | kg | 0,100 |
| Chou blanc à l'orange | ||
| Choux blanc | Pièce | 0,100 |
| Vionaigrette à l'orange | ||
| Oranges (kg) | kg | 0,025 |
| Huile d'arachide | l | 0,050 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,010 |
| Huile de basilic | ||
| Huile d'olives | l | 0,050 |
| Basilic | Botte | 0,125 |
| Ail | kg | 0,010 |
| Mayonnaise à l'orange | ||
| Oranges (kg) | kg | 0,025 |
| Huile d'arachide | l | 0,050 |
| Moutarde | kg | 0,010 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,005 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 |
| Décor | ||
| Laitue | Pièce | 0,060 |
| Cerfeuil | Botte | 0,125 |
| Persil plat | bottes | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Laver, éplucher, puis relaver tous es légumes. | ||
| 2 - Emincer le chou-blanc, le mettre à dégorger. | 00:10:00 | |
| 3 - Evider et émincer le concombre, le mettre à dégorger. | 00:05:00 | |
| 4 - Tailler la julienne de carottes. | 00:10:00 | |
| 5 - Monder et détailler les tomates. | 00:10:00 | |
| 6 - Réaliser la sauce vinaigrette à l'orange. | 00:10:00 | |
| 7 - Réaliser la sauce mayonnaise. | 00:10:00 | |
| 8 - Blanchir l'ail et mixer l'huile de basilic. | 00:10:00 | |
| 9 - Ciseler la ciboulette et hacher le persil. | 00:05:00 | |
| 10 - Dresser sur assiette. | 00:05:00 |