Fiche technique de fabrication N°3583
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
6,169 €
Prix de revient TTC Total :
6,169€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 933,303 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Gougères | ||
| Beurre | kg | 0,010 |
| Emmenthal | kg | 0,100 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Farine T 45 | kg | 0,020 |
| Eau | L | 0,030 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 |
| Finition | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 |
| Gruyère râpé | kg | 0,020 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Goug?¨res | ||
| - Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé. | 00:10:00 | |
| - Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C. | 00:10:00 | 00:30:00 |
| - |