Fiche technique de fabrication N°3577
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,839 €
Prix de revient TTC Total :
0,839€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 465,608 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pizza | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 |
| Farine T 45 | kg | 0,040 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,002 |
| Eau | L | 0,030 |
| Garniture | ||
| Champignons de paris | kg | 0,050 |
| Ail | kg | 0,002 |
| Origan | kg | 0,003 |
| Tomates grosses | Kg | 0,100 |
| Mozzarella | kg | 0,015 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,005 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Pizza | ||
| 1 - Réaliser la pâte à pizza. | 00:10:00 | |
| 2 - Eplucher et laver les légumes. | 00:05:00 | |
| 3 - Marquer en cuisson le concassée de tomates. | 00:05:00 | 00:15:00 |
| 4 - Emincer les champignons. | 00:05:00 | |
| 5 - Abaisser pâte à pizza, garnir et laisser pousser. | 00:10:00 | 00:45:00 |
| 6 - Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 | 00:20:00 |
| 7 - Dresser sur assiettes. | 00:05:00 |