Fiche technique de fabrication N°3522
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,452 €
Prix de revient TTC Total :
14,710€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 424,193 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Gros oignons | kg | 0,060 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,750 |
| Beurre | kg | 0,060 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,600 |
| Epeautre | kg | 0,300 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,030 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Hacher les oignons | 00:10:00 | |
| 2 - Préparer le bouquet garni | 00:05:00 | |
| 3 - Cuire l'épeautre à court mouillement | 00:10:00 | |
| 4 - Égrener en fin de cuisson | 00:05:00 |