Fiche technique de fabrication N°3405
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
4,916 €
Prix de revient TTC Total :
4,916€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 974,285 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Poulet | ||
| Beurre | kg | 0,005 |
| Poulet PAC de 1,4 kg | piéces | 0,300 |
| Huile de tournesol | l | 0,005 |
| Garnit. Aromat. | ||
| Carottes | kg | 0,013 |
| Gros oignons | kg | 0,013 |
| Sauce | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,025 |
| Oranges (kg) | kg | 0,075 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,005 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,013 |
| Sucre en poudre | kg | 0,013 |
| Fond brun de canard | l | 0,100 |
| GRAND MARNIER rouge | bouteille | 0,013 |
| Purée carottes et rutabaga | ||
| Carottes | kg | 0,100 |
| Ail | kg | 0,003 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,015 |
| Rutabaga | kg | 0,025 |
| Pommes dauphine | ||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,050 |
| Beurre | kg | 0,005 |
| Farine | kg | 0,010 |
| Eau | L | 0,015 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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