Fiche technique de fabrication N°3402
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
11,227 €
Prix de revient TTC Total :
89,814€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
943,542 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Saumon | ||
| Champignons de paris | kg | 0,150 |
| Estragon | Botte | 0,500 |
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Fèves fraîches | kg | 0,320 |
| Saumon de 1 kg | Pièce | 0,520 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,060 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 |
| Purée de topinambours | ||
| Topinambour | kg | 0,800 |
| Sabayon au thé | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 |
| Thé vert au jasmin | Boite | 4,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |