Fiche technique de fabrication N°3401
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
1,199 €
Prix de revient TTC Total :
1,199€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 410,518 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à crèpes | ||
| Lait | L | 0,100 |
| Huile d'arachide | l | 0,015 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Farine | kg | 0,040 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 |
| Garniture | ||
| Champignons de paris | kg | 0,075 |
| Beurre | kg | 0,005 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 |
| Epinards branches congelée | kg | 0,075 |
| Béchamel | ||
| Beurre | kg | 0,013 |
| Lait | L | 0,125 |
| Farine | kg | 0,013 |
| Finition | ||
| Gruyère râpé | kg | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Cr??pes aux ??pinards | ||
| 1 - Réaliser une pâte à crêpe. | 00:10:00 | |
| 2 - Eplucher et laver les champignons. | 00:15:00 | |
| 3 - Emincer les champignons. | 00:10:00 | |
| 4 - Sauter au beurre les champignons et les épinards. | 00:05:00 | |
| 5 - Cuire les crêpes. | 00:10:00 | |
| 6 - Réaliser la sauce Béchamel. | 00:10:00 | |
| 7 - Assaisonner les épinards et ls champignons, lier avec la moitié de la Béchamel. | 00:10:00 | |
| 8 - Garnir les crêpes, les napper de sauce Béchamel, ajouter le gruyère râpé et farie gratiner au four à 180°C. | 00:10:00 | 00:05:00 |