Fiche technique de fabrication N°3381
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,533 €
Prix de revient TTC Total :
0,533€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 464,666 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Poireaux | kg | 0,050 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,150 |
| Beurre | kg | 0,005 |
| Poitrine fumée | kg | 0,015 |
| Garniture | ||
| Baguette | Pièce | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Éplucher et laver les légumes. | 00:05:00 | |
| 2 - Tailler les pommes de terre et les poireaux en paysanne. | 00:10:00 | |
| 3 - Marquer le potage en cuisson: faire suer les poireaux, mouiller et ajouter les pommes de terre et la poitrine fumée. | 00:05:00 | 00:15:00 |
| 4 - | ||
| - | ||
| - Garniture | ||
| 5 - Détailler en rondelles de la baguette et faire sécher au four. | 00:10:00 | |
| - | ||
| - Dressage | ||
| 7 - Dresser sur assiette. | 00:05:00 |